Hoe ga je te werk?

1. Giet het lauwe water in een kom, los het zout hierin op en voeg de bloem en daarna gist toe. Mix het geheel twee minuten met een mixer met deeghaken. Voeg alvast rustig 1/3 van de olijfolie toe en kneed het deeg ongeveer 5 minuten met de hand of mixer. Haal het deeg uit de bak en verdeel het in twee stukken. Bol de stukken deeg op door de zijkanten van het deeg naar onderen te vouwen. Draai het deeg een kwartslag en herhaal die handeling meerdere keren.
2. Leg de bollen in een aparte bak, met een beetje olie hierin. Bestrijk de bollen met 1/3 van de olie en dek de bakken af met vershoudfolie. Laat het deeg ongeveer 3 uur rijzen op kamertemperatuur. In ieder geval tot het deeg in volume is verdubbeld!
3. Verwarm Gerard voor op 225 °C.
4. Snijd de paddenstoelen in stukjes en verhit de overige olie in een hapjespan. Hier bak je de paddenstoelen ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de spinazie deel voor deel toe ene laat deze slinken. Schep het mengsel door elkaar en zorg ervoor dat er zoveel mogelijk vocht verdampt. Zo niet? Giet het geheel dan af in de gootsteen.
5. Laat de artisjokharten uitlekken en snijd de ui in ringen.
6. Meng de passata met de oregano. Bestuif het werkblad met een beetje bloem.
7. Pak een bol deeg en maak hier een pizzabodem van. Druk de bol plat en zorg er met je vingers voor dat de pizza een diameter krijgt van ongeveer 25 cm. Let er ook op dat de rand iets hoger is dan het midden. Herhaal dit bij de tweede deegbol.
8. Verdeel de oreganopassata, mozzarella, paddenstoelen, spinazie, artisjokken en rode ui in twee. Verdeel dit over de twee pizzabodems en laat de randen vrij.
9. Bak de pizza in ongeveer 15 minuten gaar in de oven. De buitentemperatuur heeft ook invloed op de baktijd. Wellicht heeft de pizza wat korter of langer nodig. Houd het in de gaten!